RUGBRØD
Denne opskrift har jeg udviklet på i mange år og den er nu, som jeg synes den skal være. Det er luksusudgaven af rugbrød, men hvorfor skal rugbrød være kedeligt. Jeg elsker rugbrød og det gør mig glad at spise et godt stykke rugbrød med gode ingredienser. Jeg bruger rugmel fra vores lokale mølle, som kværner på stenkværn.
RUGBRØD
Ingredienser
Iblødsætning
- 8 dl skårne rugkerner
- 4 dl surdej
- 3 dl mørkt øl
- 5 dl koldt vand
Efter 12 timer
- 3 dl koldt vand
- 12½ g gær =¼ pakke
- 2 spsk salt
- 2 spsk maltmel
- 200 g hørfrø
- 200 g sesamfrø
- 100 g solsikkekerner
- 100 g græskarkerner
- 10 dl rugmel
Sådan gør du
- Bland skårne rugkerner, vand, øl og surdej i en stor skål og læg låg på. Lad stå til næste dag eller ca. 12 timer ved stuetemperatur
- Efter 12 timer røres der lige i skålen med de iblødsatte kerner og så tilføjes de 3 dl vand. Gem ½ dl. til at røre gæren ud i inden det tilsættes.Tilsæt så salt og maltmel og derefter alle kernerne.Til sidst tilsættes rugmel. Dejen skal være temmelig fugtig.Kan med fordel røres med røremaskine hvis man har sådan en.
- Dejen stilles til hævning ca. 2 timer.
- Efter hævning fordeles dejen i 2 rugbrødsforme, gerne med sliplet belægning.Dejen presses godt ned i formen med en spiseske og ganske lidt neutral olie fordelen på toppen. Hæver igen ca. 2 timer under et fugtigt klæde
- Sådan ser det færdighævede brød ud
- Bages i en forvarmet ovn ved 175° varmluft i 1 time.Det fugtige klæde lægges på en rist og brødene tages ud af formene og lægges på den ene ende af klædet. Den anden ende af klædes vippes op over brødene, så de er helt pakket ind i det fugtige klæde. Der ligger de og køler af. Jeg plejer at skive brødene op og pakke dem i fryseposer med 8 skiver i hver og lægge dem i fryseren. Så har vi altid friskt brød.
