Denne opskrift har jeg nørdet lidt med, for at få den sprøde skorpe og velsmagende krumme, som jeg bedst kan lide. Kombinationen af manitobamel, hulplade og damp i ovnen synes jeg giver det jeg ønsker. Vi spiser valnøddebollerne som rundstykker om søndagen. Det fede ved en koldhævet dej er, at man kan bage når man lige får lyst, uden at bruge lang tid i køkkenet. Jeg har også, af bitter erfaring, fundet ud af, at dejen skal være ret fast for at få flot hævede boller. Ikke noget tyndt sjask.