• I en stor skål opløses gæren i vandet og havregryn tilsættes. Lad det stå 5 min. så grynene opsuger noget væske.

  Tilsæt surdej, sukker, salt, valnødder, madkulør og ølandshvedemel og rør godt sammen med en grydeske.

  Lidt efter lidt tilsættes manitobamel ind til dejen har en lidt fast konsistens. Grydeskeen skal kunne stå selv midt i dejen. Jeg har før troet at en koldhævet dej skulle være ret flydende, men jeg vil gerne have boller som hæver flot op, og derfor tilsætter jeg så meget mel at dejen er formbar.
• Når dejen er som du vil have den, lægges der låg på skålen og den stilles på køl til næste dag. Dejen kan holde sig i køleskabet i en uges tid.

Bagning af bollerne

• Ovnen varmes op til 210° varmluft. Placer en lille bradepande i bunden af ovnen og kog 1 L vand i kogekanden.

  Jeg bager bollerne på en hulplade fordi jeg har den. En almindelig bageplade med bagepapir er også fint.

  Det er lækkert at sætte bollerne oven på lidt solsikkekerner eller græskarkerner.

  Bollerne sættes på pladen med 2 skeer, men først når ovnen er varm.

  Sættes direkte i den varme ovn.

  Hæld det kogende vand i bradepanden og luk ovndøren.

  I min ovn tager det 22-25 min. at bage dem, og de hæver flot op og bliver supersprøde.